Het wordt weer mooi weer, dus ook die "vervelende" prikkelplanten schieten weer als paddenstoelen uit de grond. Maar wat veel mensen niet weten is dat brandnetels enorm voedzaam en gezond zijn. Groene bladgroenten zijn heel eiwitrijk, in verse vorm bedraagt het eiwitgehalte 8%. Daarmee bevat deze wilde plant meer eiwit dan soja. In brandnetels zitten verschillende geneeskrachtige secundaire plantenstoffen en ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen. Zo bevat 100 gram vers brandnetelblad 4 keer de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C, meer dan 6 keer die van pro-vitamine A, bijna 1,5 keer die van vitamine E en voorziet je ook van de dagelijks dosis calcium en ijzer. Daarnaast is brandnetel rijk aan koper, zwavel, zink, mangaan, nikkel, selenium, borium, silicium en aan vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9 en K. Genoeg reden dus om brandnetels toe te voegen aan je menu. Je kunt ze op allerlei manieren gebruiken, zoals in thee, soep, smoothie, stamppot, quiche of pesto.Recept: Brandnetelpesto
Maak de pesto vlak voor gebruik, hij is alleen vers heel lekker.
Ingrediënten:
2 kopjes malse brandnetel(topjes)
2/3 kopje pijnboompitten
2 teentjes knoflook
olijfolie
evt. Parmezaanse kaas
zout en peper
Bereiding:
Pel de knoflookteentjes. Terwijl je voldoende olijfolie toevoegt, maal je de brandnetels, de pijnboompitten, de knoflook en eventueel de Parmezaanse kaas met een staafmixer fijn tot een pesto. Breng op smaak met zout en peper.
